台風９号が近づいています進路方向の地域にお住まいの方は
十分お気をつけ下さい m(__)m
石窯製作の合間に あこ天然酵母 のパンを作ってました
失敗その１::９月４日の作品
【レシピと手順】
■小麦粉[リスドォル]）500ｇ
■あこ天然酵母生種 40ｇ
■岩塩 6ｇ
■水 286ｇ（アルカリイオン水）
■キッチンエイドで生地がまとまってから約５分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認 あこ酵母の水分が多いのか軟らかい
■１次発酵 常温で９時間（室温は２２℃くらいかな？）完全に過発酵でした
■ベンチ約20分
■形成発酵 30℃のオーブンで約２時間
■オーブンを220℃で余熱その間にクープ
■20分後パン型の前後の入替
■色を見ながら約38分後焼き上がり
失敗?
あこ天然酵母はドロっとした部分と水みたいな部分があり
どの部分を使えとも説明がないので混ぜて使ってますが
結構水分が多くてその分減らしたつもりでも軟らかい生地になってしまいました
失敗?
夜9:30に生地を作りオーバーナイト発酵ｗ
朝6:30に目を覚まして生地を確認かなりの過発酵でした
前回より気温が低かったので９時間後に確認して・・・と思ったら遅かった:shock:
とりあえず焼いてみましたが扁平なフランスパンになっちゃいました 😕
失敗その２::９月５日の作品
↑の分量を全部半分にして実験
前回の反省から
ボウルを使わない手捏ねで少し硬めな生地にしてみました
発酵時間も様子を見ながら11:30?17:30と約６時間で終了
初めてキャンバス生地を使って成型発酵してみた・・・
約２時間後に上手に発酵出来ていたのに・・・
キャンバス生地からの取り出しに失敗:shock:
生地を痛めてしまった:evil:
妙に長くなりオーブンに入らないので曲げてみた:mrgreen:
こっちもとりあえず焼いてみましたが中も硬いパンになってました 😉
何となくですが あこ天然酵母の様子が判ったような
気がしてきました・・・
次ぎ頑張ります！！
あこ。。勝手がわかるまで、苦戦してられますね。失敗パンとはいえ、美味しそうですが。（？。？）
見た目は、素敵ですよ。食べてみたい。
とろりん。ちゃん オッハー！
見た目はＮＧですが味は良いですｗ
娘が昨日から帰ってきていて「硬いけど高いパンの味がする」
とほざいておりました（笑
早起きしたので次のあこ天然酵母生種仕込みましたｗ
また頑張ります
ちゃちゃさん
普段はオーブンシートの上で２次発酵させていたので扱いに困った事は無かったのですが
見た目を格好良くさせたいと思ってキャンバス生地に載せて２次発酵させたら・・・
はがす時に失敗してブシュ！・・・
ちゃちゃさんのマイミクの方の動画を観ると上手に剥がしてますが
道具の紹介が無いのでナニで作っているのか盗めませんｗ
キャンバス生地から剥がす道具か方法を考えて見ます
ソバ打ち頑張ってください
おいしそうですね～～♪焼色のいいこと♪ チーズスプレッドたっぷりで食べたいな♪
ここんとこ時間配分ができなくてパンと正面から向き合えず すんごいのばかりです私。
一日1回しかできないのに不満で海洋酵母にしてみたけれど 合間合間にできる天然酵母のスローな作り方の方がどうやら私の日常にあいそうです。
焼く前のふにゃふにゃのフランスパンは扱いが苦手です（涙）
ぼて～と下に落としたり、綺麗に二次発酵できてたのに ぶにゅってなってしまったり ゆがんだり。。。。ダンボールを細長く切ってパンストかぶせて取り板にしたり、シートの上で形つくったり悪戦苦闘の日々です（汗）
毎回違う様相のフランスパン なかなか私を夢中にさせむきにさせてくれます（笑）
明日は休んで 蕎麦うっちゃう♪・・パスタマシーンですが（汗汗
オヤジさん♪ 釜は順調でしょうか＾＾
＞ちゃちゃさんのマイミクの方の動画を観ると上手に剥がしてますが
道具の紹介が無いのでナニで作っているのか盗めませんｗ
今日、生地の移動の動画をＵＰしてくださってます。よかったら
私もここで教えてもらいました＾＾ ・・・ただ なにぶん不器用ですので
なに使っても失敗が多いです（泣）
ちゃちゃさん (^.^)/ドモドモ
動画をみても材料が何か判らなかったのですが
ＢＢＳを順に読んでいたら判りました
段ボールかベニア板にストッキングだったんですね（笑
昨日、テフロン製のオーブンシートを買ってきたんでコレで試してみます