７月７日（土）に秋葉原にある「青島食堂」で青島ラーメンなるものを食べてきました

新潟の長岡に本店があり、秋葉原は支店
セガレは長岡の本店も食べた事があり、秋葉原の味の方が好きと言ってました

秋葉原と言っても電気街の方ではなく昭和通りを渡って暫く歩いた所にあります。

外で待っていた人が３-４人だったのでこれならスグじゃん？と思ったら
中でも椅子に座って６-７人待ってる　Σ(・∀・；)

たまたま客の入れ替えが一巡したところに到着してしまったようで
なかなか食べ終わる人がいない・・・

それでもラーメンなので15分くらいで店内の椅子での待ちになり
それから10分ほどでいよいよ食べられましたｗ

店内の椅子待ちになると「食券見せて下さい！」と店員さんの声

まだ食券を見せていない人が一斉に食券を店員さんに向けると
「ラーメン」「チャーシュー」「ラーメン大」「ラーメン」・・・
そんな感じで店員さんが読み上げるともう一人の店員さんが復唱

食券を見終わると「ありがとうございました」と店員さんの一声

すでにこれで頭の中にインプットされるようだ・・・

前の客が食べ終わるのを見計らって麺をゆでているようでカウンター席に着くと
ほどなくラーメンが登場（流石に速いｗ）

一緒に行ったセガレがチャーシューメンを食べろと言うので
私もチャーシューメンを注文してあったが、間違いなくチャーシューメン登場
（あたりまえだけどちょっと感心ｗ）

チャーシューは歯ごたえがあって美味しい
麺はストレートでゆでて待っている割にはのびていないしコシもある
スープは醤油味で（他の種類ももあったのかも知れないけど見てなかった）
しょうがが効いている

しょうがが効いた竹岡ラーメンみたいな感じかな？

えっ！千葉の竹岡ラーメンを知らないの？まぁ調べてみてくださいなｗ

余談だけど竹岡ラーメン（竹岡式ラーメン）なら私は「ワンちゃんラーメン」が
好きであるｗ

まぁそんな訳でラーメンを初めて並んで食べました(笑
（これで人が待っていなければもっとゆっくり味わえるのに）

６月の１２日に椎間板ヘルニアの手術したセガレも
早いものでもうほぼフツーに歩いてます・・・
（若いってスバラシイ）

久しぶりにセガレと二人で出掛けてラーメン食べて
ヨドバシでカメラバックを買い北千住へ戻りました。

セガレはリハビリもあり、自宅から病院まで行ったり、大学へ行くために
駅までちょくちょく運転するうちに運転がそれなりに上手になりました

運転でもなんでもいっぱいやった人が上手になるんだなとつくづく思うのでした・・・。

何時もお世話になっているＴさんからプレゼント頂きました

ありがとうございますm(__)m

生大福と言う物ですが
大福とはいってもあんこがぎっしりって訳じゃなくて

生クリーム系？の物があんこの代わりに入ってます

食した物は「モカ」甘さが控えめと言うか殆ど無くて
私にも軽く食べられます（甘い物が苦手です）
とっても美味しいですね

「モカ」の他に「チョコ」「抹茶」「アズキ」の４種類が入っていたと思います
違ったらゴメンｗ

もしかしたらバレンタインの代わりか知らん？
チョコを１個も貰えなかったオヤジはとってもウレピイです。

機械の熱で温室状態の仕事場で育てていたバジルが大きくなったので収穫してみた

どの程度から切り取って良いのか良く判らないので
一番下に出ているわき芽の上から切り取ってみた・・・

茎は堅そうなので葉っぱだけにしましたが
小さなザルに１杯強ありました

これをフードプレセッサーで刻んで冷凍にして保存しました
これで好きな時にバジルを使えます

フードプロセッサーだと入れ物（ガラスの器？）にくっついた状態のバジルは
それ以上細かく出来ないので

イワタニのフードミルとか言うフードカッター？

の方が細かくするには適していると思います。

お昼に食べたゴハン

仕事場が近いので基本的にお昼ゴハンは自宅で食べます
それも自分で作るｗ

今日のメニューは
ざるそば1.5人前
Ｔちゃんにもらったシフォンケーキ（Ｔちゃんありがとう！）
コーヒー（昨日の残り）

麺類が好きなのでお昼は麺類が多い

朝はバナナ
昼は麺類
夜はアルコールとつまみ

こりゃ栄養にならないや・・・（爆

去年のクリスマス時分に作りましたが
またローストビーフ作ってみました

今回は６００ｇほどの牛モモ肉

タマネギとニンニクをスライスしてオーブン皿に敷きます
前回はタマネギもニンニクもちょっと少なかったような気がしたので
今回はタマネギ２個、ニンニク２かけに増量しました

塩（ツブツブのある塩）とコショーをふりまして
手でゴシゴシを摺りこんでから
ニンニクのスライスを挟みながらタコ糸で巻いていきます

画像のような感じに仕上げてから約２２０℃にした石窯に入れます

今回は薪の量が少なかったのか温度がドンドン下がってしまい
約２６分間焼きましたが切ってみたらまだレア状態（笑

仕方が無いのでレンジで調整しました

もう少し高温を維持出来れば３０分ほどで丁度よくなるんじゃないかな？
って気がしました・・・

殆ど肉汁が出ないのですがなんでしょうか？
肉汁が出ないとソースが上手に出来ないような気がします

焼き始める前に肉全体に油を塗ったらどうだろ？
どうもツヤが悪いのともうちょっと外側がしっかり焼きあがった方が
美味しく見えるような気がしてます

まぁ味は良かったので見栄えと石窯での時間調整は次回に期待ですね

やっと手で捏ねたパンを焼ける落ち着いた時間が帰って来ました

先週から無性に 鶏肉のから揚げ が食べたいな?っと
思っていまして

そんな時ふと浮んだのが から揚げ はなんでから揚げって言うんだろ？

サイトで調べてもあまり コレだ！は有りませんでしたが

・何もつけずに揚げるから空揚げでから揚げ説
・中国から来た物だから唐揚げでから揚げ説

どちらもそんなもんか？でしょ（笑

自宅で揚げた鳥のから揚げとはちょっと違いますが
昨日ケンタッキーフライドチキンを買ってきて
食べたのでそれなりに満足しました

今日焼いたパンはいつものフランスパン
風が強かったので石窯は今日もお休み

代わり映えしませんが一応写真も撮ったので載せておきます

別にクリスチャンでは有りませんがクリスマスにはご馳走を食べる日にしてます:mrgreen:

フツーはクリスマスと言えば２５日
せいぜいイブで２４日にやるんでしょうけど・・・

我が家は２５日は平日、２４日は女房が出掛けると言うので
２３日にクリスマス（天皇誕生日とも言うｗ）

石窯を使い料理を作ります

１．ローストビーフ

初めて作りました
ネットで作り方を調べて後は適当にアレンジ

お肉やさんで見たらせいぜい３００ｇのお肉だけ・・・
石窯で焼く予定なのでドーンと１ｋｇに切ってもらう
（オーストラリア産牛肉約２０００円）
・冷蔵庫から出してお肉を常温に戻す
・塩（岩塩のツブツブ）とコショーをふりかけ手でゴシゴシとすりこむ
・玉ねぎ（１個）にんにく（１かけら）をスライスする
・タコ糸を巻きながらにんにくのスライスを適当にはさむ
・天板に玉ねぎとにんにくのスライスを敷いてその上にお肉を載せる
・２２０℃の石窯に入れ約２０分
・鉄クシをさして中心がすこし暖かければ焼き上がり
・そのまま３０分ほど放置してからスライスすれば出来上がり

のはずでしたが・・・ 😉
切ってみたらちょっとレア
家の中のオーブンを１６０℃に設定して約２０分追加

石窯ならあと５分?１０分追加すれば良かったなと・・・ 😉

焼き上がりの画像

ローストビーフの完成

（盛り付けは女房作ｗ）

鳥のモモ焼き

一気に６本焼きます
１．塩焼き２本：塩（岩塩のツブツブ）とコショーをすりこむ
２．醤油味４本：醤油とお酒を適量入れたビニール袋に肉を入れて約１時間

左側の白っぽいのが塩コショー焼き
右側が醤油味の鳥モモです

石窯の温度が上がり過ぎたので２４０℃まで冷ましてから
バーベキュー用の鉄板に６個並べてそのまま石窯へ投入

石窯へ入れて約５分ほどでジュージューと音と共にいい香り:mrgreen:
鉄板の前後を入れ替えて更に１０分醤油味の肉が良い色になったので
一旦窯から出して焼けてるかどうか確認
ばっちりＯＫでした
（６本の鳥モモが１５分で焼きあがるのは流石石窯君ですｗ）

石窯の上火を効かせたいのでレンガを１段３×３の９個を床面に
ならべて床面を約７ｃｍ上げました（天井までが約３２ｃｍ）
左側７０ｃｍ×５０ｃｍの窯使用

石窯食パン

ローストビーフと鳥肉の間に前日から天然酵母で仕込んだ食パンを焼いてみました

今回はしっかりとオーブン用温度計で温度を確認
２００℃以上あったので床をモップでゴシゴシ拭いて
天井に霧吹きで霧を吹きかけ１９０℃まで下げてからパン型投入
どうしてもパンとパンの間が焼きが弱くなるため１０分程で左右を入れ替える
パンのトップが焦げ気味になるが致し方無し（やはり１８０℃程度が良いかも）
約２５分後焼きあがり

山形食パン１．５斤×２個分
【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 850ｇ
■あこ天然酵母ストロングタイプ 約６８ｇ
■白砂糖 ４０ｇ
■岩塩 １２ｇ
■水 ２２０ｇ？生地の様子で要調整 硬すぎました最低でも３００ｇは必要
■無塩発酵バター ６０ｇ
■卵 Ｍ４個
■キッチンエイドで生地がまとまってから塩を入れて
その後バター投入、全体で約10分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認（少し硬かった）
■１次発酵 室温で約１４時間 前日の夕方から当日の朝まで
■ベンチ約25分
■形成発酵 石窯の準備に合わせて進める最終的には35℃のオーブンを使用
■石窯７０ｃｍ×５０ｃｍ床面１９０℃から開始 パン型を左右に並べて配置
■約１０分後パン型の左右入替
■色を見ながら約２５分後焼き上がり

石窯で初めて食パンが成功しました
やっぱり 温度管理が大切！ です

なにやら長い間書いてなかったようですね m(__)m

先日茨城の那珂湊（なかみなと）の市場？へ行ってきました

魚介類が超が付くほど安く売られてます

マグロの中トロ・ビンチョウマグロ・カツオ等々を
仕入れて来ました・・・

↑の画像はカツオをタタキにした物です
オヤジは元々カツオは苦手でしたが１年ほど前から
画像のように表面を焼いたタタキなら美味しく食べられる
事が判りそれ以来カツオはタタキで食べてます

カツオのタタキとはカツオの表面をさっと焼いて
表面から2?3mmほど火の通った状態にするのですが
ワラを燃やしてその火で炙るのが本当だとか・・・

わざわざワラを燃やしてたら時間がもったいないので
オヤジの場合↓のようなバーナーを使い
木のまな板の上でカツオをひっくり返しながら焼いて行きます

↑のバーナーは料理に使ったりバーベキューの時の
炭の着火に使ったり重宝してます

どれくらいまで火が通ったかは外から判りませんので
良い頃合いを見計らって真ん中辺を切ってみて確認し
ちょうどよければ焼くのを止めます

次に表面を焼いたカツオを氷をいっぱい入れた水の中に入れ
熱を取り冷やしていきます
（要するにしめるって奴です）

この時十分に冷やした方が美味しく頂けると思います

その後ちょっと厚めに切るのがカツオ流らしいですが
オヤジは厚手に切ったのも苦手なので割りと薄切りにして
皿に盛り付けます

あとはお好みでネギ・ショウガ等々を刻みカツオの上に
載せて出来上がりです \\(^o^)／

この状態で冷蔵庫で冷やした方が更に
美味しいのではないかと思いますが・・・
すぐ食べたいもんで・・・（笑

オヤジはポン酢で食べるのが好きですが
醤油でもなんでもお好みでどうぞ