ついに自家製天然酵母パン成功か？！
先週の水曜日からルヴァン種（自家製天然酵母種）を仕込んでました
日曜日にもコレを使ってフランスパンを焼いてみたのですが
発酵不足で硬?いだけのパンになってしまい捨てました（ゴメンナサイ）
月曜日の昼に再度捏ね始め
夜の７時に１次発酵を終えて
成型発酵をしたまま接骨院へ行き
約２時間（９時ごろ）後焼き始め
なんとか形になりました
昨日の朝、今朝と食べましたが・・・
少し酸味があるパンでした、
外はパリパリでしたが中が詰った（ぎっしり）感があり若干発酵不足かも知れません
レーズン酵母液はまだ残っているので再度挑戦してみます
何故か息子は ウマイ！ と言ってバクバク食ってました
（また作れ！とリクエストｗ）
オヤジと味覚が若干違んだな・・・:lol:
今回の自家製天然酵母は↓の本のルヴァン種作りを参考に作成しました
手順
１．酵母液の作成
・オイルコーティングしていないレーズン約８０ｇを軽く水で洗いビンに入れる
・レーズンの上１ｃｍくらいまで水を入れて常温でそのまま
・翌日にはレーズンが浮いてくるのでその度に水を少量追加して
レーズンが空気に触れないようにする
・１日に３回ビンごと振って攪拌しました
・４８時間後くらいから泡が出てくるのでビンのフタも取って空気の入れ替えと攪拌
・今回はかなりの勢いで泡が出ていたので５日目に茶漉しで搾り冷蔵庫で保管
２．ルヴァン種作成
自家製天然酵母って言うよりルヴァンって言う方が高級感があるかも:mrgreen:
↑の本に書いてある量だとＫｇ単位になってしまうので勝手に調整
１回目
・フランスパン専用粉（リスドォル使用）１００ｇ
・↑の酵母液６０ｇ（粉の６０％）
・モルトパウダー １ｇ
よく混ぜて（捏ねて）丸めて約１６時間放置
（忘れてて２４時間放置してしまったｗ）
２回目 １６時間程で少ししぼんだのでヤメ
・フランスパン専用粉（リスドォル使用）１００ｇ
・１回目の生地を全部ちぎって混ぜる
・水６０ｇ（粉の６０％）
・モルトパウダー １ｇ
・岩塩 １ｇ
３回目 １０時間程で少ししぼんできたのでヤメて冷蔵庫保存
・フランスパン専用粉（リスドォル使用）１００ｇ
・２回目の生地を全部ちぎって混ぜる
・水６０ｇ（粉の６０％）
・モルトパウダー １ｇ
・岩塩 １ｇ
ルヴァン種が完成したので
コレを使ってパンを焼きます
材料
■ルヴァン種 100ｇ（ちぎって混ぜる）
■フランスパン専用粉（リスドォル使用）250ｇ
■塩 6ｇ
■モルトパウダー 小さじ半分
■サフドライイースト 小さじ半分弱
前回発酵不足だったので発酵を補う意味で入れてみました
（天然酵母のパン屋さんで教えて貰ったワザです）
■水 150ｇ
・手捏ねで１０分
・１次発酵 約７時間
・１個約250ｇのブールにしました
・ベンチ 約２０分
・成型発酵 約２時間
・電気オーブンを２５０度で余熱
・２１０度に設定し ２分間のスチーム入れ
・２０分後にオーブン皿を１８０度回転
・そのまま約３８分で焼き上がり
オヤジさんのジュニア君と、味覚が違うのですよね。きっと。
若い人は固いのがお好き。
歯が丈夫なせいか、と思いますが。
ワンちゃんも、若いころは固いものをガリガリやりたがります。
そして、年取ったわんこは、段々ガリガリが苦手になってくるようだし。
意味不明の例ですが、多分年齢が大きいのだと思いますよ。
天然酵母は、うちは。。
あっさり、天然酵母のパンやで買いますが。
オヤジさん。
捨てるなら、ください。食べます。廃品は、とろりん。が引き受けます。
もったいなくて、泣きそうです。
パンやさんで、裏技を聞いてみてくださいね。同業かと、思われないように。
えへへ。
この道は、果てしないが、達成したら、感動のイチゴですから。
オヤジさんの威厳をかけて、明日も焼いてください。
いい色にやきあがってますね～♪
おいしそう＾＾
お粉と酵母液が１００：６０なんですね すると硬い感じにできあがるんでしょうか
基本、ドイツパンのようなどっしりしたのが好きなんで 自家製酵母パンのミッチリしたのが好きです。腹持ちいいす（（笑））
石釜に天然酵母パン もう さいっこうすね♪♪これでワインにサラダなんぞあったら 一番の贅沢な食事だと思います～～～＾＾
燻製とかもできちゃうのかしら？ きゃあ 最高♪
▼とろりん。ちゃん
セガレは生ハムとチーズを乗せて食べていたので
パン本来の味が判らなかったのでは無いかと・・・
「酸味有ったろ？」って聞いたら
「全然」って言ってましたから
味覚オンチかも（爆
明日レンガが到着するんでお休み取ってますから３連休
またパンも焼けると思います
日々精進あるのみ・・・
美味しく無いパンを食べてはいけません
味オンチになります（笑
▼ちゃちゃさん
フランスパンは粉に対して水６０％が基本だと思っていたんで
↑の本のレシピの方が理に叶ってると思った訳です
＞燻製とかもできちゃうのかしら？
これもやってみたかったので２部屋式にして燃焼室を大きめに作ってあります
とろりん。ちゃん
とりあえず１度焼いてみれば様子が判ると思います
一通りの道具が無いと焼けませんが食パン型などは徐々に揃えて
行けば宜しいかと・・・
判らない事は何でも聞いてください
オヤジも良くは判っていませんが判る範囲でお答えします
頑張って下さい！！
もしクオカでお買いになるなら貼り付けてあるバナーから
入って頂いてお買い物していただけるとオヤジがほんの少し幸せになれます（笑
オヤジさん。
パンの図鑑の件、ありがとうございます。クオカのホームページで、当分やってみて、不明な点を抜粋して本を買います。
無駄な本を増やすところでした。
初心者なので、どこがわからないのかもわからないです。
パンも御菓子も、道具からまずは揃えるつもりです。
温度計、パンきりナイフ、その他、もろもろですが。
パン焼き機では、焼いたことが何度かあるのですが。
マニュアルで、手ごねでいきたいです。
そのほうが、感動がありそうですし、楽しそうです。
向こうにお礼を書きましたが、３度かいて全部消えました。ありゃああぁ。
でした。どうしてかな。（？＞？）