月別アーカイブ: 2007年9月

石窯製作3日目

2段目まで完成

6時起床
6時半作業開始・・・

前回残ったブロックの穴埋めから開始・・・

6日?7日の未明にかけて大きな台風9号が来まして
養生のためかけておいたブルーシートが吹っ飛ぶんじゃないかと
心配しておりましたが、ブルーシートは無事でした

10cmほど掘り下げたのでブロックの基礎部分に
水とドロが浸入するだろうなと思ってましたが
やっぱり2cm程敷いた砂利がどろどろになってました

砂利を取り出して洗うわけにも行かずそのままです 😉

6日、7日と石窯の形状を考えていて左右段違いにブロックを
積むことにしたので真ん中に仕切り用にブロックを積みます

コンクリ練りが苦痛になってきたので出来るだけコンクリ練りを
減らすために左側ブロック2段、右側ブロック1段にしようかと
思っていたのですが・・・

息子が「せっかく作るんだからキチンとやれば」

と見透かされたように言われたので左側3段、右側2段に計画変更・・・ 😉

土間部分のコンクリート打ち

一気に大量のコンクリが必要になります
キチンとやればと言った息子が手伝ってくれました
(助かりましたw)

左右2つの土間部分のコンクリを流してから
息子と2人で計画変更で足りなくなった材料の買出し

戻ってきて昼食・・・

午後から息子は友達の家に行くと出かけたので
1人で2段目のブロックを積みました・・・

夕方コンクリ練るのも疲れたので
全部の穴を塞がずに終了

失敗の連続・・・

台風9号が近づいています進路方向の地域にお住まいの方は
十分お気をつけ下さい m(__)m

石窯製作の合間に あこ天然酵母 のパンを作ってました

失敗その1::9月4日の作品

【レシピと手順】
■小麦粉[リスドォル])500g
■あこ天然酵母生種 40g
■岩塩 6g
■水 286g(アルカリイオン水)
■キッチンエイドで生地がまとまってから約5分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認 あこ酵母の水分が多いのか軟らかい
■1次発酵 常温で9時間(室温は22℃くらいかな?)完全に過発酵でした
■ベンチ約20分
■形成発酵 30℃のオーブンで約2時間
■オーブンを220℃で余熱その間にクープ
■20分後パン型の前後の入替
■色を見ながら約38分後焼き上がり

失敗?
あこ天然酵母はドロっとした部分と水みたいな部分があり
どの部分を使えとも説明がないので混ぜて使ってますが
結構水分が多くてその分減らしたつもりでも軟らかい生地になってしまいました

失敗?
夜9:30に生地を作りオーバーナイト発酵w
朝6:30に目を覚まして生地を確認かなりの過発酵でした
前回より気温が低かったので9時間後に確認して・・・と思ったら遅かった:shock:

とりあえず焼いてみましたが扁平なフランスパンになっちゃいました 😕

失敗その2::9月5日の作品

↑の分量を全部半分にして実験

前回の反省から
ボウルを使わない手捏ねで少し硬めな生地にしてみました
発酵時間も様子を見ながら11:30?17:30と約6時間で終了

初めてキャンバス生地を使って成型発酵してみた・・・
約2時間後に上手に発酵出来ていたのに・・・

キャンバス生地からの取り出しに失敗:shock:
生地を痛めてしまった:evil:

妙に長くなりオーブンに入らないので曲げてみた:mrgreen:
こっちもとりあえず焼いてみましたが中も硬いパンになってました 😉

何となくですが あこ天然酵母の様子が判ったような
気がしてきました・・・

次ぎ頑張ります!!

石窯製作2日目

今日も代休です・・・

昨日の続きをやる予定にしていたのですが天気予報は

朝ごはんを食べ終わっても空は明るいし雨も降ってこないので
1度だけでもコンクリート練ってブロックの穴に詰める事にしてみました・・・

昨日と同じドライコンクリートが1袋残っていたのでまずこれから
内容量25kgで130ℓ(0.13m3)だそうですがブロックの穴にコンクリを詰めていくと
ブロック5個に積めたら無くなりました:shock:

ブロックは結構コンクリート食いますね 🙁

全部で12個のブロックなので1段だけで2.5袋(0.325m3)
くらいは必要と言う事でしょうか

1.0m×1.6m×0.4mを生コン打設だったら0.64m3でしょ?

2段積むのみ5袋として0.65m3になっちゃう・・・(計算合わんし)

ドライコンクリートはコレで終わりなので
次はフツーのコンクリートを練ります
セメント:砂:砂利 = 1:3:3 でOKとホームセンターに
書いて有ったのでその通りの配合でやってみました

計る物によって全体量は変わりますが
25kg入りのドライコンクリートより少し少なめなので100ℓくらいでしょうか?

コンクリと砂と砂利を混ぜ合わせます(コレは大して重くない)
良く混ざったところで水を混ぜます
コレを練って行くのですが水を混ぜるととにかく重くなるんですよ 😉

パン捏ねるのと感じは似てますね
コンクリを練る専用のクワ?で裏表をひっくり返してギュっと潰す感じ・・・
暫くコレを繰り返すと粘りとつやが出てきます
ココまで行ったら練り完了・・・

さて残った穴に出来上がったコンクリートを詰めていたら
いきなりそれも強い!

大急ぎで詰めますが、せっかく詰めたコンクリが雨で洗われてしまいます・・・

仕方がないので残ったコンクリを土間(ブロックで囲まれた中)へぶちまけて
今日の作業は終了・・・

ずぶ濡れになりながら後片付けをしてシャワーを浴びたら雨止んで青空も出てますけど?

まったく!変な天気!なのである

石窯製作1日目

死ぬほど疲れました・・・

いや半端じゃないくらい疲れました
こんなに疲れたのは何年ぶりでしょうか・・・

ドライコンクリ25kg入り2回練りました
(全部混ざってて水入れて練るだけのヤツ)

一度に全体量25kgはキツイです
分けて練れば良かったと今更思ってますが・・・

後悔先に立たず・・・

石窯製作の詳細は別コンテンツで作る予定なので
1日の工程をサラッとお伝えします:mrgreen:

土台の穴掘り 約10cmの深さで 1.7m×1.2m

途中は省いて今日の最終もう薄暗くなってます 😐

土台のブロック積み1段目 ブロック12個

午前中に取りに行った320個の耐火レンガもどうぞ

お店の人がトラックで運んでくれて降ろすのも手伝ってくれました
2人で手伝ってくれたのですが流石に320個最後は握力がなくなってきました

お店の方有難うございました、本当に助かりました m(__)m

持つべきものは親戚か?とマジ思った日でした

耐火レンガは軽トラかワゴン車で運ぼうと思ってました
どちらも積めるのは100個程度・・・
3回運ぶつもりでお店(工場?)に行ったら

「そんなに載せたら車が可哀想だよ、家はドコ?」と聞かれたので
「○○の所のスグ近くで・・・」
「そこの近所から○○に勤めてる人いない?」
「はぁ?○○さんかな?」

ちなみに○○さんの苗字はオヤジと同じ苗字です
はい!その人親戚です!それも隣の家だし

なんと親戚が親会社に勤めていてよくココにも顔を出すそうで・・・
世間は狭いですね・・・

知り合いと言う事で運んでくれる事になりました

お陰で助かりました 有難うね A ちゃん

石窯の師匠を訪ねる

昨日は相談があって石窯の師匠を訪ねました・・・

あっ!その前にあこ天然酵母で焼いた食パンについて書いておきます

昨日は焼きたてを食べましたが今ひとつでしたので
今朝1日経ったパンをトーストで食してみました

耳はパリパリでウマイ
本体もパサパサというかキメが荒くしっとりしていない
厚めに切ったのでモチモチ感はある
サクサクでモチくらいの食感だろうか?

こんな言葉では伝わらないか・・・ 🙁

サフドライイーストで作った食パンよりは美味しいと思いました

レーズン種で作っているパン屋さんが有るので
天然酵母で作った食パンを買ってみてどんな味がするのか
今度試してみようと思います

食パンのウマイ・マズイはそれからにしましょう 😉
(パンも永遠に修行ですw)

さて石窯の師匠のお店へ行った話

相談というより教えて!欲しい事があって石窯の師匠のお店へ伺いました

日曜日の昼時にお邪魔するのはせっかくの稼ぎ時に
邪魔するようで気が引けましたが・・・

ピザも食べる訳だし、師匠の手が空いたら教えて貰おうと・・・

運良く(失礼w)オヤジ達の後にお客さんが来ませんで・・・

オヤジ達がピザを食べ終わったら(昨日も最高に旨かったです)
マスター(師匠)がオヤジ達のテーブルにきて下さいました

早速教えて!君連発

・中古レンガの件
Q:中古レンガは雨ざらしだったけど大丈夫でしょうか?
A:窯が完成していきなり強い火を入れなければ全然OK
1週間くらいかけてじっくり乾かす人もいるくらいだから
あせらずゆっくり釜に火入れをすれば大丈夫

・窯の扉の件
Q:窯の扉が手に入らないのですが?師匠はどうしてます?
A:鉄で作る扉は高い割にはスグ壊れるので私はサイディング
(要するに家の外壁に貼る耐熱ボード)を加工しました
こっちの方が丈夫です(笑

・燃焼室と焼き床が別のタイプの時
Q:棚板はどうされたんでしょうか?
A:耐火レンガの600×300くらいの板が売ってます、私はそれを使ってます

・ドーム型は積むのが大変?
Q:ドーム型の窯は難しいんじゃないですか?
A:全部のレンガをテーパーにしないと上手くいかないので積むのが
大変でしょう、やはりカマボコ型の方が楽ですよ

最後に師匠曰く
とにかくやってみてダメだったらその時考えればいいんです!
頑張ってやってみて!

師匠のありがたきお言葉をいただき
ホームセンターへ直行し足りない材料を購入して来ました

おまけ
中古のレンガ屋さんへ電話してレンガの購入を予約しました
ダメもとで
「ワンパレット(320個)まとめて買ったら安くしてもらえますか?」と聞くと
営業の人「いいですよ!じゃ1個10円引きで!」

ヤッター!!320個で35200円!!

なんと太っ腹な営業のSさん エライ!!

実は師匠に安いからワンパレット(320個)買っちゃおうかと思ってと相談したら
いいレンガだから買って置いた方がいいよと薦められていたのです:mrgreen:

ついでに師匠も必要なので買いに行くと言ってました
(少しは役に立てたかな・・・)

あこ天然酵母の食パン

先日から紹介していたあこ天然酵母で食パンを焼いてみました

切り口はこんな感じです

山形食パン1.5斤分
【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]) 425g(有るだけ)
■あこ天然酵母生種 34g
■白砂糖 20g
■岩塩 6g
■水 185g計測 ちょっと多過ぎ (アルカリイオン水)
■無塩バター 30g
■卵 M2個
■キッチンエイドで生地がまとまってすぐバター投入、全体で約10分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認(やわらか過ぎw)
■1次発酵 常温で9時間(室温は25℃くらいかな?)
■ベンチ約20分
■形成発酵 30℃のオーブンで約2時間15分(型と同じ高さまで)
■オーブンを180℃に設定して余熱無しで焼き始め
■20分後パン型の前後の入替
■色を見ながら約38分後焼き上がり

あこ天然酵母生種は前回ご紹介したとおり作ります

前日の夜7時過ぎに用意を始め夜8時頃1次発酵開始
予定では10時間(朝6時)で発酵の様子をみればOKかな?
と思っていたら意外と発酵が早くて朝5時に起きてみると過発酵になってました
ちょっと触っただけでシボミました 😉

インスタントイーストと違い天然酵母なので大丈夫か?とこのまま成型発酵をつづけてみました

流石!天然酵母1次発酵も時間が掛かるし形成発酵(ホイロ)も2時間以上 😐

朝5時起きして焼きあがったのが8時過ぎ
早速焼きたの食パンを食べて見ましたが・・・・・

外(クラスト)はパリパリ中(クラム)はもちもちで美味しい事は美味しいのですが
なんか違うような気がします・・・

嫁も息子も普段の味とは違うと食べてましたけど・・・・

食パンは焼いてすぐ食べても美味しくないんじゃないか?
とそんな気がしましたがどうなんでしょう?
(焼きたての食パンを始めて食べましたw)

ストロングタイプはフランスパンに向かないと有りましたが
一度作ってみるつもりです

パンもなかなかむずかしいな? 🙁

鳥小屋撤去

前日の宴会ですっかり飲みすぎたオヤジは特に用も無いのでじっくり睡眠中・・・

7時だと言うのにそんなオヤジを起こす電話が鳴る・・・

先日のおばさんの店からだった・・・

勝手にダンナだと思い込んでいたが声は若い・・・セガレか?(そんな事はどうでもいい?)

見積もりは電話でいいですかと言われたが全然無問題

耐火レンガSK34(最近32は無いらしい)@200円
耐火モルタルSK34 25kg @1780円

でいかがでしょうか?と言う事だった

その他にもレンガの積み方とかをいろいろと親切にお話をして下さったのですが・・・
まだ意識がはっきりしていないオヤジには電話があった事と値段しか記憶が無い 😐

ごめんなさいね m(__)m

中古レンガがダメだったらおばさんの所から買うからね
とそんな事を考えてまた睡眠続行zzzzzz

重い頭を抱えて12時起床(遅)
パート行ってる嫁がお昼を買ってきたので遅い朝食(カップラーメン)
カップラーメンはあんまり食べないのでたまに食べると美味しいかったりするw

当初予定していた石窯設置予定地の鳥小屋の撤去を開始

少し壊し始めてから写真を撮る
これも自分で作って鳥小屋です、多い時は10羽以上のチャボを飼っていました
流石にメスが5羽以上もいるとタマゴを買う必要が無かったですね
数年前残っていた数羽がイタチに殺されてから空き家になってました

自分で作った掘っ立て小屋ですから大して時間も掛からずに壊せましたけど
後片付けと言うか廃材を運んだり積もった鶏糞を撤去するのに思いのほか時間が
掛かりました

これで石窯を作る場所は確保出来ました