久しぶりに食パン焼いてみました
※昨日の話です
・小麦粉 ゴールデンヨット 600g
・サフインスタントドライイースト 6g(1%)
・砂糖 30g(5%)
・塩 12g(2%)
・水 300?320g(50?53%)
・卵 1.5個 残りは焼くときに塗る
・発酵バター 42g(7%)
こんな感じに焼き上がりました
食パン型に油がなじんでいないせいか
パンがくっついて型から外すのに一苦労ｗ
フランスパンも実験
（生地を冷蔵庫で寝かせない場合の状態を確認するための実験）
・小麦粉 リスドュル 400g
・サフインスタントドライイースト 2g(0.5%)
・モルトパウダー 2g(0.5%)
・塩 8g(2%)
・水 240g(60%)
食パンは１斤用型に500gになるように粉の量を調整したが
250g×4個に分割したが50g程度余ってしまったので
丸めてそのまま焼いたら結構美味しかった
フランスパンは冷蔵庫で熟成しない方が色つきがいいみたいですが
クープの開きが今一つって感じでした
焼きはじめる時間の調整も楽なので冷蔵庫でワンナイト熟成
がベストのようです
