久しぶりに食パン焼いてみました
※昨日の話です
・小麦粉 ゴールデンヨット 600g
・サフインスタントドライイースト 6g(1%)
・砂糖 30g(5%)
・塩 12g(2%)
・水 300?320g(50?53%)
・卵 1.5個 残りは焼くときに塗る
・発酵バター 42g(7%)
こんな感じに焼き上がりました
食パン型に油がなじんでいないせいか
パンがくっついて型から外すのに一苦労ｗ
フランスパンも実験
（生地を冷蔵庫で寝かせない場合の状態を確認するための実験）
・小麦粉 リスドュル 400g
・サフインスタントドライイースト 2g(0.5%)
・モルトパウダー 2g(0.5%)
・塩 8g(2%)
・水 240g(60%)
食パンは１斤用型に500gになるように粉の量を調整したが
250g×4個に分割したが50g程度余ってしまったので
丸めてそのまま焼いたら結構美味しかった
フランスパンは冷蔵庫で熟成しない方が色つきがいいみたいですが
クープの開きが今一つって感じでした
焼きはじめる時間の調整も楽なので冷蔵庫でワンナイト熟成
がベストのようです
オヤジさん。こんばんは。
ひさしぶりのパンですね。
美味しそうです。
フランスパン、実験ですね？（’。’）
フランスパンは冷蔵庫で熟成しない方が色つきがいいみたいですが
クープの開きが今一つって感じでした
↑↑
こういうのが、次なる改良の手掛かりとなるのでしょうね。
私は、マンションなのでＴ－ファルのバケットも焼けるベーカリーを今、検討中です。
一人暮らしなのに、調理機買いすぎかも。ｗｗ
魚焼き機、焼き肉機、蒸し器、どんどん増えていっています。
とろりん。ちゃん (^.^)/ドモドモ
とろりん。ちゃんはヘルシオ持ってましたよね？
なら
この本がきっと参考になりますよ
ビビアンのこだわりレシピ
ワイナイト熟成もこれからのパクリです(笑