先日から紹介していたあこ天然酵母で食パンを焼いてみました
切り口はこんな感じです
山形食パン１．５斤分
【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 425ｇ（有るだけ）
■あこ天然酵母生種 34ｇ
■白砂糖 20ｇ
■岩塩 6ｇ
■水 185ｇ計測 ちょっと多過ぎ （アルカリイオン水）
■無塩バター 30ｇ
■卵 Ｍ２個
■キッチンエイドで生地がまとまってすぐバター投入、全体で約10分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認（やわらか過ぎｗ）
■１次発酵 常温で９時間（室温は２５℃くらいかな？）
■ベンチ約20分
■形成発酵 30℃のオーブンで約２時間１５分（型と同じ高さまで）
■オーブンを180℃に設定して余熱無しで焼き始め
■20分後パン型の前後の入替
■色を見ながら約38分後焼き上がり
あこ天然酵母生種は前回ご紹介したとおり作ります
前日の夜７時過ぎに用意を始め夜８時頃１次発酵開始
予定では１０時間（朝６時）で発酵の様子をみればＯＫかな？
と思っていたら意外と発酵が早くて朝５時に起きてみると過発酵になってました
ちょっと触っただけでシボミました 😉
インスタントイーストと違い天然酵母なので大丈夫か？とこのまま成型発酵をつづけてみました
流石！天然酵母１次発酵も時間が掛かるし形成発酵（ホイロ）も２時間以上 😐
朝５時起きして焼きあがったのが８時過ぎ
早速焼きたの食パンを食べて見ましたが・・・・・
外（クラスト）はパリパリ中（クラム）はもちもちで美味しい事は美味しいのですが
なんか違うような気がします・・・
嫁も息子も普段の味とは違うと食べてましたけど・・・・
食パンは焼いてすぐ食べても美味しくないんじゃないか？
とそんな気がしましたがどうなんでしょう？
（焼きたての食パンを始めて食べましたｗ）
ストロングタイプはフランスパンに向かないと有りましたが
一度作ってみるつもりです
パンもなかなかむずかしいな? 🙁
▼ちゃちゃさん
あこ酵母は焼きあがればクセは全く無いです
１次発酵段階まで酒粕のニオイと言うか麹のニオイと言うか
日本酒と言うかそんなニオイがプンプンしてますが
焼いちゃうと全く無いです
＞サフと同じ粉ですか？
粉ですか？はて？
サフドライイースト→あこ酵母へ変更した以外に
レシピに変更はありません
今朝もう一度食してみます
あこ酵母 味にくせがありますの？ 白神はやっぱり味噌フレーバーがそこはかとなくで好き嫌いありますが。。サフと同じ粉ですか？
＾＾ 時間はめちゃめちゃかかりますよね
でも おいしそうですよ～～～～♪
▼とろりん。ちゃん
オヤジもポンパドールのフランスパン好きです
何年か前までちょっと遠いけどポンパドールのお店があって
買えたのですが今は無くなっちゃいました
本当にパンは奥が深いです、永遠に修行です・・・
あこ酵母.
気になります。しかし、やっぱり手作りパン、いいですね。食パンとかも、奥が深い。
ﾎﾟﾝパドールのフランスパンが一番好きです。
パリジャン。
そして、普通のパンは、神戸やか、アンデルセン。
オヤジさんのパンが、売っていれば買うのに。。オヤジ印のこだわりパン。きわめてくださいね。