今日はクロワッサンに挑戦・・・

以前作った時にはバターを挟んだ生地が上手く伸びずに
穴だらけになった記憶があり諦めていました・・・

今回は写真のように不揃いですが
サクサクでウマー！な仕上がりになりました\\(^o^)／

2006/12/24 13:56

■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 300ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1杯弱
■塩 小さじ１杯弱
■砂糖 20g
■バター 6g(練り込み用)
■水 135ｇ （電子レンジで２５℃に設定してチン） 粉を基準として約45%
■卵 中１個
■キッチンエイドスピード１で捏ね始めて生地がまとまったら終了
捏ね始めから約５分
■発酵 オーブン３０℃で約４０分
■生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で約１８時間寝かす
結構膨らみますので大きめの袋を用意するか
大きめのバットに入れてラップして冷蔵庫へ入れてください
冷蔵庫内は乾燥しますのでそのままいれるとガビガビ状態になります

■挟むバターを用意 １３０ｇ
本のレシピだと粉の５０％でしたが今回は130gに減らしました
■↑で使った粉を打ち粉にしてバターを綿棒で伸ばして行きます
叩くと言うより上から潰して行くような感じですね
生地との兼ね合いもありますが生地で包めるくらいの
大きさにしておきます

■生地を四角に伸ばす（これが結構難しい）
伸ばした生地で↑のバターを包んで上から綿棒を押し付ける
ようにして１回目を伸ばし３つ折にしてからまた綿棒で伸ばす

３つ折のまま冷蔵庫に入れて30分?60分休ませます
これを全部で３回繰り返せば生地は完了

なかなか綿棒だけでは上手く長方形にはならないので
写真のような不揃いのクロワッサンになりますｗ

■二等辺三角形になるように包丁で切って
幅の広い方から巻いてきて巻き終わりを下にして
最終発酵開始

■30℃のオーブンで約100分発酵
本には70分と有りましたが全然膨らまないので100分近く
発酵させました

■丸めた生地に溶き卵をハケで塗ります
■オーブンを200℃に設定して焼き始め（余熱なし）
余熱した方が良いかも？
■約２９分で色が良くなったので上段を終了
下段は更に２分ほど焼きました
本には１８分とか書いてありましたけど・・・