【レシピと手順】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 425ｇ
■ライ麦粉 75ｇ（粉全体の１５％）
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強
■岩塩 ６g
■水 305ｇ （レンジで２５℃）
■キッチンエイド速度１で生地がまとまってから約５分
■発酵 室温（20℃くらいかな？で約180分）
■４分割(約２００ｇ)してからベンチタイム約25分
■30℃のオーブンで１時間ホイロ発酵
■オーブン皿も入れて２００℃に設定して予熱開始
■カミソリでクープ入れ細長いのは３本丸っこいのは縦１本
■オーブン皿発酵完了した生地を流しいれて２００度で約４０分
通常は発酵種を使って作るようですが
時間が無いのでとりあえずライ麦粉を粉全体の１５％だけ入れて
フランスパンと同じ方法でやってみました
結構まいう?！です
今度はもっとライ麦の量を増やしたパンにも挑戦してみたいです
こんなパッケージのライ麦粉を使用しました
結構色がありますねｗスケールで７５ｇ計測
スケール、デジタルなんですね。
素敵です。うちは、アナログ式です。
ライ麦、ヘルシー志向ですね。見習わないと。
とろりん。ちゃん (^.^)/ドモドモ
皿を載せても０ｇに設定出来るので
計るのが楽ですよん
是非どうぞ
ライ麦パン自宅で人気です(^o^)／
ライ麦パンって、子供の頃は極めて少なかったものですが、結構美味しいですよね
旅さん
結構美味しかったので今度はライ麦粉が
入った食パンを作ってみようかなと・・・
全粒粉も買ってあるのでそれも試してみたいです