今日はバターたっぷりのバターロール
コンビニなどで売っている大手パンメーカーの
バターロールはなんであんなにフカフカなのか？
多分油脂類が多く入っているんだろうか・・・
て訳で他の油脂は入れたくないので
バター（発酵バター）を１２％にして焼いてみました
【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ2杯
■岩塩 約6ｇ
■水 約225ｇ （アルカリイオン水をレンジで25℃）
■卵 Ｍ玉２個 少し残してドリュールにて使用
■白砂糖 20ｇ
■発酵バター 60ｇ
■キッチンエイドで生地がまとまって少ししてから
バターを投入して全体で約10分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認
■発酵 オーブン 35℃ 70分ほど
■１個約52g程に分割１７個も出来ちゃったｗ
■35℃のオーブンで約50分間形成発酵
■オーブンを180℃に設定して２段予熱無しで25分に設定して開始
■15分程でオーブン皿の前後入替
■色を見ながら延長、上段が５分、下段をさらに３分で終了
焼きたてを食べましたがフカフカで美味しかったです
息子曰く「売ってるバターロールは外側も柔らかいよ」
たしかにそうだが・・・
「家で作るからだよ！」と言っておいた（笑
↓は「クオカ」
から買ってる２kg入りのフランスパン用の粉です
左側の容器に入れて保存してます
食パンに使うゴールデンヨットも２kg入りを購入してます
今日はその他にもライ麦入りフランスパンも焼きましたが
先週も紹介しましたので今日は写真だけ・・・
ショップのロールパンは外側も柔らかいですか（笑
パチよりずっと奥が深そうですね
自宅で焼いてるパン屋さんでは
ロールパンを売ってないですよね
パン屋さん向きではないって事かも・・・
こんにちは はじめまして 何度も覗かせていただいてるのに、ご挨拶もなしで 申し訳ありません。
大変失礼しました。
mixiからこちらのブログを知り時々覗かせていただいてます。
パン焼に興味深々。お教室に通い始めたばかりです
こんな上手に早く焼けるようになりたなあと思っています。
よろしくお願いいたします。
ちゃちゃさん いらっしゃいませ
この所パンのアップをサボってまして・・・
オヤジは全くの独学でしてレパートリーも少ないです
教室へ通えばスグ上手になるしレパートリーも増えると思いますよガンバッテ下さいね
ミクシと違ってホームページは誰にご覧いただいたのか判らないんですよｗ
ミクシの方も読ませていただきます
こんばんは
お教室が隔週に一回という超スローペースなので オヤジさん（こう呼んでいいですか？）のブログ見てて辛抱できず 昨日から二夜連続 バターロールに挑戦＾＾ 昨日 初 で 見た目はまあまあ 味は・・硬い。。やぼったいお味。。（泣）
今日は力いれてリベンジ！ すっごくふわふわ しかももっちりしてて美味にできましたあ 感激です！！昨日はうまく膨らまなくて。。なんでかなあと考えて。。きっと湿気が足りないんだ！と で 発酵の時、庫内の隅にお湯の入ったコップをおいたんです。おもしろいほど膨らみました＾＾ ついでにオヤジさんがおっしゃってた、 市販のふわふわは油脂を多くするんだろうと言うお言葉に従ってバター増量。
コネが大変でしたが 今日は成功 すごくうれしいです。早く上手になって オヤジさんみたいにフランスパンとかササッとできるようになりたいです がんばりまーす！ 長いコメントごめんなさい
こんにちは 体調がすぐれないご様子ですが いかがでしょうか こんな変則的な気候ですから、体も変調きたしますね お大事になさってください。
さて パン あれから自分でいっぱい焼いてます。お教室は隔週で1回。欲求不満（笑）。でホン読んだりして＾＾；
食パンなんですが。。ミミの部分 オヤジさんはすっきり市販のパンのように焼けてらっしゃいます。
私が焼くと、耳がパリパリ油で揚げたような。クロワッサンのような食感になります。焼型にショートニングを塗っているからでしょうか？どーもフランスパンと食パンは不本意な出来ばかり。。温度もあるし。。電機オーブンでは限界かしらんと思ったりしてます。・・・
今日はアンパンに鹿の子ウグイスパンを焼きました♪
それでは また＾＾
ちゃちゃさん (^.^)/ドモドモ
腰は持病なので仕方ありません春先は毎年と言っても
いいくらいギックリ腰をやってました
今年は接骨院へ通っているお陰なのか大丈夫です
隔週では欲求不満ですか？ （笑
ドンドン焼けばグングン上達すると思いますよ頑張って下さいね
オヤジのレベルを超えるなんて簡単です（笑
食パンの件ですが
耳がクロワッサンのような食感・・・
やはり型に塗るショートニングが多すぎるのかもしれませんね
食パン型に油がなじんでくればそれ程くっ付きませんから
ほんのちょっとの料で試してみてはいかがでしょうか？
オヤジは http://www.cuoca.com/item/13632.html を型にさっと吹きかける程度で使ってます
フランスパンはオヤジもかなり苦労しましたね
どの辺がコツだったのか忘れてしまいましたが
・捏ねすぎない
・しっかりと発酵させる（過発酵か？と思うほど）
・クープも深め
くらいでしょうか？
＞電機オーブンでは限界かしらん
みんなそう思ってます（笑
オヤジもガスオーブン欲しいです（爆
実際にオーブン用温度計を焼く時に入れてみて
その温度まで上がっているか確認してみてください
オーブンにはクセが有りますからレシピ通りの温度で
焼いたけど実際には温度が低かった（高かった）が
必ずあります
焼いている間は出来るだけオーブンの開かないってのも
大切なポイントかと・・・
全部自己流のオヤジがエラソーですみませんm(__)m
レス見逃してました m(__)m
２回に分けて書きますね・・・
オヤジで十分です（笑
発酵の時の湿度大切です
オヤジのオーブンはスチームの出るオーブンなんで
発酵もスチーム付きでやってくれるのでラップも不要で
世話がありません
もう１台のオーブンを使用するときには
しっかりとラップをかけて発酵させます
発酵中に皮が突っ張るような感じが出てしまうと
具合が悪いです途中で霧を吹くなどして湿度を保ちましょう
油脂分の多いパンは手捏ねだと大変ですね
（機械でも時間掛かりますけど）
手捏ねの方が美味しく出来るような気がします（笑
オヤジは最初キッチンエイドで捏ねますが
必ず手で捏ねて確認してから仕上げます