お友達の銀平親方が主催するパチンコ大会の賞品提供してます
銀平親方のサイトは コチラ
よそ様にお出しできるようなパンではないのですが
結構人気がありまして・・・（自画自賛ｗ）
送った皆さんは「美味しい」って言ってくれますｗ
（お世辞も大分あると思われ）
いつも食パンと決めているのですが
今回はカンパーニュも一緒に・・・と思ったのですが
サスガ石窯君やってくれます・・・
画像ではわかりませんが底面が超コゲました（爆
（全てはワタスの責任です・・・）
食べられなくも無いので一緒に送ることにしました
（無理して食べてくださいｗ）
一応カンパーニュ
レシピと手順
■小麦粉[リスドォル]） ５４０ｇ
■ライ麦粉 60ｇ 粉全体の１０％
■あこ天然酵母ライトタイプ 約４８ｇ
■岩塩 ９ｇ
■水 約３３７ｇ
■キッチンエイドで生地がまとまってから塩を投入して全体で約１０分間捏ねる
■１次発酵 室温で約４．５時間
■ベンチタイム約２５分
■形成発酵 発酵カゴにいれて室温で約９０分
■石窯床面２２０℃くらいでスタートしたかったのですが
慌てていてもっと温度が高かったみたい
■アルミホイルで覆い焼き５分
■適宜パンの方向・位置を調整
■色を見ながら約２５分後焼き上がり
あこ天然酵母ライトタイプ初めて使ってみました
天然酵母なんで時間掛かりますが種を起こしておけば
コネは１度で終わるので自家製天然酵母と比べても楽と言えば楽です
今回コゲちゃったのでちょっとなんですが
外がパリっといい感じの焼き上がりでした
これからも試して行きたいと思います
いつもの食パン
こちらもあこ天然酵母（ストロング）
を使用してみました
発酵が終わった後も生地がかなり軟らかい状態でハンドリングが
すこぶる悪かったです
そうやって考えると天然酵母
使う理由ってナニ？って事になりかねませんが・・・
なんと無く安心って事かな？
まぁなにがなんでも天然酵母！では無いのでその時の状況で
safインスタントドライイースト
もありだよな・・・と思ってます。
おいしそう～～＾＾
すでにプロなるオヤジさま
なにがなんでも天然酵母ではない・・はい そうですね
なにせ時間かかるし＾＾ 爆焼きしたいときはサフ便利
特有のイースト臭さを消すために 多少発酵時間を長くとったり量を少なくししたりしますが 流石にパン焼きのために培養された酵母だと思ってます
ホシノを使わない時は 今は香ばしさが気に入って 青サフなる発酵がいるドライイースト使用してます
市販のパン 得に喫茶店のパンなどは近頃はくっさくて食べれません
手間隙かかった酵母で仕込み 貴重な石釜で焼くオヤジさんのパン
簡単には手に入らない めっちゃ上等な景品かと
当たった人はラッキーですね♪
ちゃちゃさん ども♪
以前書いたかも知れませんが・・・
石窯の師匠（ピザ屋のマスター）は
「天然酵母は時間が掛かるだけさ」
「時間がかからず美味しいならそっちを選択する」
と言い放ちました（笑
あこ天然酵母がもうちょっと発酵時間が短ければベストなんですが・・・
あこを使い切らないともったいないので暫くこれで行きます
先週自家製の酵母を使ったルヴァン種がちょっと変な匂いがしたので
生地を捨てました、酵母液が弱ったような感じもしたので
こちらは暫くお休みです
＞当たった人はラッキーですね♪
当たった人はちゃちゃさんも知っているあの Ｍ君 です（笑
以前ヨーグルトメーカーの話を書き込まれてましたが
どんな機種をお使いなんでしょうか？
天然酵母の発酵にスゴク便利かなと思いまして・・・
良かったら教えてください m(__)m