１回目の全粒粉と水を追加（かけ継ぎ）したところまで前回お伝えしましたが・・・
その後の経過です・・・
一晩放って置きましたがあまり膨らんでおりませんでしが
腐ったような匂いもしていないので冷蔵庫へ入れて休憩タイム
２回目のかけ継ぎ
夜９時ごろ全粒粉６０と水５０ｇ追加して朝まで放置：室温約２３℃
翌日朝６時ごろ確認
パン生地で言う過発酵みたいな感じになってる
既にピークを超えシボンダような感じがする・・・
物は試しと冷蔵庫へ入れて休憩タイム
３回目のかけ継ぎ
今度はしっかりと発酵するのを確認する為
午後３時ごろ仕事場から一旦帰宅して全粒粉６０と水５０ｇ追加
そうすれば６時ごろ帰宅しても多分ＯＫだろうと・・・
大急ぎで職場へ戻る:roll:
６時帰宅
たしかに発酵して膨らんではいるが元の量からすれば1.8倍程度（細かいｗ）
接骨院へ行って再度帰宅したのが夜９時
酵母クンを確認するも６時の時点をあまり変化無し・・・・
このまま放置したら過発酵状態になるのは目に見えているので
一旦冷蔵庫で休憩タイム
今朝７時
冷蔵庫内の酵母クン確認
しっかりしぼんだ状態でした 🙁
匂いはアルコール臭より全粒粉の匂いが強い感じですね
参考にしているホームページ 「今日の酵母くん」
では３回のかけ継ぎで終了しているのですが
今ひとつ膨らみが足りないと言うか納得出来ないので
夕方もう一度４回目のかけ継ぎをやってみてたいと思います
（量が増えるだけかも）
発酵は出来ていると思うので明日の朝からフランスパンに混ぜて
初めての天然酵母パンを焼いてみたいと思います
さて結果は如何に・・・
お楽しみに 
ちゃちゃさん (^.^)/ドモドモ
＞冷蔵庫に入れていてもぐんぐん膨らむ程。
やはりそうですか・・・
サフでクロワッサン作った時は冷蔵庫でもパンパンに膨れていたので
今朝酵母クンを確認したとき こりゃ失敗じゃないのか？ と思いました
もう一度作り直してみます
アコ酵母もそうでしたが自家製天然酵母は時間に余裕が
ある時にしか構ってはいけないようです
酵母の中種つくりは難しいですね
同じ酵母液からつくっても 強い子と弱い子があって不思議です。
強い子だと、種自身 たら～～んじゃなくてプルンプルン しかも冷蔵庫に入れていてもぐんぐん膨らむ程。
ずっとかけ継ぐとどんどん強くなるとは聞きますが、私は毎回 限界があります。あるときを堺にぐっと発酵力が落ちるんです 糖分を入れて元気回復といわれますが 何やっても弱ったのは一度も回復したことがなく、最近ではさっさと見切りつけて新しく作りなおします。何回も継げば 「ルバァン」とかになるんでしょうが・・・到達にはあまりに遠き道のり（笑）
毎回継ぐと量がおそろしく増えるので2回目くらいから 半分ほどつかってパンを作り 残りを継ぐようにしてます。なんせ使ってる容器が５００のシェーカーですから すぐ満杯（（笑））
今はずっと強力粉というか中力粉（フランスパン用）で継いでます＾＾
何回小麦粉をついでも 酵母の香りが出てくる不思議＾＾
食べたときの複雑な味わい また、サフに比べたら多少重い焼き上がりになりますが手塩にかけた子供みたいに愛おしく やめられません～～（笑）
オヤジさんのパン
楽しみにしてます～～♪
お おおおお オヤジさ～～ん
その中種捨てないでくださいね～～（汗
過発酵だろうが 弱かろうが パンできちゃいます
もったいないス～～～
ちゃちゃさん
捨てずに使ってみましたが・・・・
７日のブログを参照してください m(__)m