カンパーニュ？
一応焼きあがりました（笑
昨日書いたレシピでは若干説明不足と言うか自分の備忘録に・・・
ルヴァン種初回
フランスパン専用粉 リスドォル 100ｇ
自家製天然酵母液 60g
約２４時間発酵
ルヴァン種２回目
フランスパン専用粉 リスドォル 100ｇ
水 60g
約１２時間発酵
ルヴァン種２回目
フランスパン専用粉 リスドォル 100ｇ
水 60g
約８時間発酵
ルヴァン種全体で約４８０ｇ
本生地
フランスパン専用粉 リスドォル ２５０ｇ
ライ麦粉 １００ｇ
水（レンジで２０℃くらい）２１０ｇ
モルトパウダー １ｇ
３０℃オーブンで約４時間発酵
２５分ベンチタイム（休憩）
発酵かごに入れて約９０分間発酵
石窯約４時間燃焼
オーブン用温度計で約２３０度、約２５分で焼き上がり
こんな形のパンも一緒に焼きました
夜は勝浦産のカツオのタタキ
ウマかったっす（笑
生ハムとチーズ
今朝食べました
これだけ味の濃い物を乗せちゃうとパンの味は
あまり意味無くなりますが ウマかったです:mrgreen:
クープに関してはまだまだですが
生地はホボ同じ状態で作れるようになりました
ちゃちゃさん ども♪
先日買った発酵かごを早速使ってみました
ちょっと粉をふり過ぎましたけどそれなりでしょ？
粉のこげ具合を見ると窯の上の温度が高すぎるみたいですね
今度窯を改造する時はもうちょっと天井高くしてみようかな？
と思っております
きゃあ おいしそうですねえ～～～～～♪♪
気泡もよい感じです～♪
カンパーニュ 焼き上がった姿が大好きです♪♪
発酵かごのアフィリ分、オヤジさん。サンクスでした。
うまく、焼けていますね。
窯の温度調整、楽しめている様子。羨ましいです。
お天気に左右されないと、もっといいですね。
窯の改良、頑張ってください。
とろりん。 ちゃん ( ノﾟДﾟ)おはよう
よそ様のサイトでカンパーニュの画像を観たり
たまたま買ったパンの業界紙？の写真を観ると
「まだまだだな」と思っております
＞お天気に左右されないと、もっといいですね。
えっ！なんで知ってるんです？
屋根が小さくて雨が降ると濡れちゃうんで
あんまり焼く気になれません
先ずコチラを改造する必要がありそうです（笑