世の中３連休のようです・・・
オヤジもご他聞にもれず３連休・・・

９月に入ってから休みの日は全部石窯作りをしてました
いささか疲れが出てきたような・・・

さてお待ちかねの 自家製天然酵母パン の作成です

変な色の目玉焼きじゃありません！
フランスパン用の小麦粉の上に自家製天然酵母で作ったパン種を乗せた状態です

これに水と塩を混ぜて捏ねて行きます

入れ物はソバを捏ねる鉢です、最近コレを使って手捏ね専門です

９：００捏ねも終わり１次発酵開始・・・・
その間にレンガ積み・・・

発酵の具合を時々見に来るがあまり芳しくない

前日殆ど寝れなかったので頭が痛い
体調が悪いとやる気も無く４時にレンガ積みは切り上げ

４時の時点で通常の７割?８割程度の膨らみ
室温は低かったがそれにしても発酵が弱い・・・

一応３０℃に設定したオーブンに入れ発酵を続けてみた・・・

１時間経過しても殆ど変化無し・・・

多分ダメだろと思ったけど一応成型発酵して焼いてみた・・・

焼き上がり

翌日の朝（７日）試食

確かにほのかにレーズンのかほりが・・・・
レーズン酵母で作っただけの事はあるかも・・・

もぐ(´?｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞごっくん

なんかスッパーイ！！

口の奥の方で広がる酸味・・・
見事に酸味爆裂のパンに仕上がりました 😉

要するに 失敗 です

レーズン酵母から再度作り直します（残念ｗ）

イチジク酵母液でもパン種作っているのでそちらも試してみます

１回目の全粒粉と水を追加（かけ継ぎ）したところまで前回お伝えしましたが・・・

その後の経過です・・・

一晩放って置きましたがあまり膨らんでおりませんでしが
腐ったような匂いもしていないので冷蔵庫へ入れて休憩タイム

２回目のかけ継ぎ
夜９時ごろ全粒粉６０と水５０ｇ追加して朝まで放置：室温約２３℃

翌日朝６時ごろ確認
パン生地で言う過発酵みたいな感じになってる
既にピークを超えシボンダような感じがする・・・
物は試しと冷蔵庫へ入れて休憩タイム

３回目のかけ継ぎ
今度はしっかりと発酵するのを確認する為
午後３時ごろ仕事場から一旦帰宅して全粒粉６０と水５０ｇ追加
そうすれば６時ごろ帰宅しても多分ＯＫだろうと・・・
大急ぎで職場へ戻る:roll:

６時帰宅
たしかに発酵して膨らんではいるが元の量からすれば1.8倍程度（細かいｗ）
接骨院へ行って再度帰宅したのが夜９時

酵母クンを確認するも６時の時点をあまり変化無し・・・・

このまま放置したら過発酵状態になるのは目に見えているので
一旦冷蔵庫で休憩タイム

今朝７時
冷蔵庫内の酵母クン確認

しっかりしぼんだ状態でした 🙁
匂いはアルコール臭より全粒粉の匂いが強い感じですね

参考にしているホームページ 「今日の酵母くん」

では３回のかけ継ぎで終了しているのですが
今ひとつ膨らみが足りないと言うか納得出来ないので
夕方もう一度４回目のかけ継ぎをやってみてたいと思います
（量が増えるだけかも）

発酵は出来ていると思うので明日の朝からフランスパンに混ぜて
初めての天然酵母パンを焼いてみたいと思います

さて結果は如何に・・・

お楽しみに

昨晩たいして発酵してなかったので朝まで放置したレーズン酵母のパン種
約２０時間経過してある程度発酵が確認されたので一応冷蔵庫へ入れて休憩

先ほど１回目の全粒粉６０ｇと水５０ｇを追加しました
結構粘っていて良く混ぜろと書いて有りましたが上手く混ざりません
かなり固い粘土を混ぜている感じですね・・・
柄が長いスプーンを使っているので余計混ぜづらいのか知れません

今レンガを積む時に使っている「耐火モルタル」
に色も粘りも雰囲気が似てます:mrgreen:

↑は１回目の全粒粉を追加した画像
現在の室温が約２５℃でしたとりあえず明日の朝まで放置してみます