パンとはちと違いますが親戚関係？のピザ焼いて見ますｗ
見た目は悪いですが味は最高です \\(^o^)／

８月２６日のＴＢＳ チューボーですよ を見てから食べたかったんですｗ

その時の放送でトッピングをしないで下焼きをすると言う技を覚えました

【レシピと手順】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強
■塩 約５g
■水 310ｇ （アルカリイオン水の置き水、気温が高かったのでそのまま使用）
■手捏ねで表面にシワが無くなって軟らかくなる程度１０分くらい？
■発酵 室温（28℃くらいかな？で約90分）
■５分割してからベンチタイム約20分
■オーブン余熱開始250℃ オーブン皿も余熱する
■ローラーで丸く伸ばしていく（かなり難しい）
■オーブンシートの上でナイフで穴をいっぱい開けてから生地をオーブン皿に
流し込み生地だけをぱりっとなるまで焼く５分程度？
■台が焼けたら一度取り出してトッピングしてから再度オーブンへ入れる
チーズがとろんと溶けたら完成です

室温で発酵中の画像既に１．５倍くらいに膨らんでいます

ケッパーで切り分けて重さを量りおおよそ５等分になるようにします
普通湿度を保つ為に布とかラップですがオヤジ家ではタッパーを
裏返して蓋に使用してますw

ベンチタイムを約２０分取ってから１つ目を丸く伸ばしていきます

画像ではキレイに丸くはなっていませんが・・・ それはそれで自家製の良い所？
中央付近にフォークを突き刺していっぱい穴を開けておきます
（膨らまないようにするためです）

この状態で余熱したオーブンへ一旦入れてピザの台がパリッとなるまで焼きます

取り出してピザソースを塗ってからお好きな物をトッピングして
チーズがお好きな方は遠慮しないでイパーイばら撒いて再度オーブンへ入れます

チーズがとろんと溶けたら完成です

今回ピザソースも嫁がホールトマトから作った自家製です
嫁が作ったのでレシピは判りませんｗ

売ってるピザソースよりさっぱりしててスゴク美味しかったです \\(^o^)／

時間が掛かる事さえ気にしなければ、それ程難しい行程はありません
自家製ピザを皆さんも是非お試し下さい！！

今日はチーズの入ったフランスパンと丸めたブールを焼いてみました

上の画像は以前よく焼いていたゴマとチーズが決め手のゴマチーズフランス
１個約６０ｇの生地を丸めてチーズを一杯詰めてありますパンの上には白ゴマを
まぶして３個はクープを入れて残り３個はハサミで十文字にカットしてあります
どちらも味には影響ないのでお好みでしょうね

上の画像は残り生地を２分割して（約２２０ｇ）
折りたたむようにしてから丸めてブールにしたものです

相変わらずクープは上手に開いてくれませんでした・・・

※今のオーブンにした時には上手に開いてくれた事もあったのですが
なんかそれから旨く行きません、やっぱりオーブンが壊れたのかな？
とオーブンのせいにしておきます。

【レシピの紹介】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯 約５g
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強 約５g
■塩 小さじ２杯強　約１０g
■水 310ｇ（汲み置いたアルカリ水をそのまま使用温度不明）
■コネはキッチンエイド６Ｑで行っています、
捏ね時間は生地がある程度まとまってから約７分間
スピードは一番遅い状態のままです
■常温発酵 約100分 部屋の中で３０℃くらい有ったと思います
■約60gの生地を6個分割し丸める、残り生地を220gづつに分けて
こちらも丸めてからベンチタイム
■ベンチタイム約25分
■チーズが入るパンへチーズを包んで、ブールも折りたたむように
してから丸めます、時間的には計っていませんが約10?15分程度
掛かっていると思います
■30℃のスチーム機能の付いたオーブンで形成発酵約45分
■クープ入れ、その間にオーブンを220℃に余熱
（余熱するのに時間が掛かるので170℃まで上がってました）
■オーブンシートの上でクープを入れた生地をオーブン皿に流し込み２分間のスチーム入れ
■220℃のまま上段約32分、下段は更に２分焼いてから取り出しました
今日は上段でゴマチーズフランス６個、下段でブール２個を焼きました

【レシピと手順】
■小麦粉（ゴールデンヨット） 300ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■牛乳１７５g
■塩 小さじ１杯
■卵 Mサイズ １個
■砂糖 大さじ２杯
■無塩バター 40g
■発酵30℃で約70分
■約50gづつに分割して（１３個できた）丸めてからベンチタイム約25分
■約40分形成発酵後、卵を少し残しておいてドリュール（水溶き卵）を塗る
■余熱なしで上下２段オーブンに入れ１８０℃で焼きはじめる
■約１８分後オーブンから出しました

家のオーブン温度がおかしいかもしれない
オーブン温度計を入れて計ると全然違うし（笑

思っていたよりふわふわ感がありません、これなら通常食パンに使っている
レシピかホッドドッグに使ったレシピの方が向いているかもしれません
今度焼いたらまたアップします。

なんとかパンを焼ける程度まで回復しました、パチンコはまだ無理そうだけど・・・ｗ

フランスパンの生地の食パン「フランス食パン」を作ってみました。

以前からひそかに計画してたのに近所のパン屋にも売っててちょっとがっかり、
食べてみて更にがっかり・・・・ 殆ど普通の食パンでして「なんだコリャ？」でした

これは自分のフランスパンでやってみにゃアカンなと・・・
次焼く時はコレだと勝手に決めていた逸品？です。

まだ食べてないので味は判りませんが（フランスパンには違いないと思いますがｗ）
クラム（なかの軟らかい部分）が多いので何か乗せたりしやすくて、
トースターで焼けばパリパリ感が有るんじゃ無いかなと思ってるんですけど・・・・・
さてどうでしょう？明日食べたら食感を報告しますね。

久しぶりの食べ物ネタでした。

※今日はパン焼く以外ずーっとモンスターハンター（PS2のゲーム）やって過ごしました。
久しぶりの怠惰な１日です、たまには良いでしょｗ

食べて見ましたw

予想通りトーストすると表面パリパリの食感です。\\(^o^)／

子供も「コレうまいかも」とバクバク食ってましたｗ

２００６年３月１２日追記

画像は昨日焼いたパンですｗ
結構美味しかったです（詳細はパン日記をどうぞ・・・）

パンを本格的に焼き始めたのはココ２?３年ですね、
なんでパンを焼こうと思ったかと言うと理由は至って簡単、

パチンコへ行きたくても軍資金が無かったからですｗｗ

家に居てもヒマなので、昔やった事があるパン作りを子供に見せながら作ったのが
きっかけで本格的に始めるようになりました、オヤジは先ずは形から入る方なので
道具や粉を仕入れたのは言うまでも有りません・・・・・・

昨年の４月に念願だったキッチンエイドのスタンドミキサー(5QT)を購入したのをかわきりに
パワー不足に納得が行かず１０月には禁断のヤフオクで２台目のキッチンエイド（６QT）を購入
道具だけで幾ら遣ったんだろうかｗ

※自慢ですが（エッヘン）
パンで使う道具類は全部パチンコの稼ぎで買いました。
専業ではないのですから、とりあえずの軍資金を残してなにかの物に
変えた方が後々のためになるんじゃないかと思います。
（オヤジの勝手な意見です）

パチンコ行けないからパンを焼くぞ！には問題が生じないのですが、
両方やるぞ！にはちっとだけ問題が生じます・・・・

それは、どちらも物凄く時間を必要とするからです。
（食パンなら４時間、フランスパンなら５時間位かかるかな？）

これからはどちらもホドホドにやっていけたら良いかな？
と思っております。

※オヤジパンの通販は行っておりません（念のため）
オヤジが参加するオフ会には持参される事も有るそうです
（人づてに聞きましたｗｗ）