あこ天然酵母の続きです

よくかき混ぜてから２階の部屋に放置しました
２階の部屋は室内の温度計で昨日昼?夜まで３２℃くらい
夜寝る頃から気温が下がり今朝方は大分涼しく感じたのですが
室内の温度計は２８℃（なんか怪しいｗ）

画像が約２４時間経過した酵母です

気泡がプツプツを休まず上がってます
発酵しているせいか触ると少し暖かいような感じ・・・

夜半から朝まで多少涼しかったせいか
まだ澄んだ液体になりません、あとどれくらい掛かるんだろ？

今日は曇空で涼しく２５℃くらいなので更に時間が延びそうです

夏以外は発酵器が必要になりますね

昨日酵母の元を混ぜている時

嫁が 「増えるから少し大きめの容器がいいよ」

と言ったので画像のように酵母の量に比べてかなり大きめの器にしました・・・
しかし今朝になっても一向に増えませんけど・・・

増えないよと嫁に言ったら
「発酵って言うから増えると思ったのに・・・」
だそうです・・・・

ちなみに嫁は食物栄養科卒です ・・・ 😉

先日ネットで クオカ
から小麦粉類を購入しました

粉の他にも以前から気になっていた天然酵母も眺めてみる・・・
なんか種類が一杯有ってよく判らん:shock:

天然酵母と言えば有名所は「ホシノ」とか「白神」とかですよね？

ちょっとヘソが曲がってるオヤジはちょっと迷って「あこ天然酵母」を選択

到着したので説明書を読むと・・・
ストロングタイプとライトタイプがあるようだ
今回購入したのはストロングタイプ（クオカではこれしか扱ってない）

フランスパンにはライトタイプが良いと書いてあるショック🙁

更に説明書を読むと
生種を作るのに３０時間ほど掛かるらしい
完全にスローライフである・・・

ついでにパンの１次発酵も６時間ほどかかり
２次発酵も２時間とな・・・・
超スローなパン作成！！！

とりあえず生種を作ってみる事にした
出来上がりが約３０時間後なので逆算すると
朝に仕込んで翌日の午後には出来上がる計算

早速仕込んでみる

アップでもう１枚

どちらも４時間経過した画像ですが
多少気泡が出来てる感じはしますがまだまだって所でしょうか

あこ天然酵母の生種作成方法は
あこ天然酵母の元５０ｇ
水（３０℃）１００ｇ（天然酵母の元の倍の水量）
水を一定方向に回しながら酵母を加えてよく混ぜる
軽くフタをして（密閉しない）３０時間ほど待つ

どろどろ状態がサラッとした液状になって強い
お酒の匂いになればＯＫみたいです

最初から酒カスみたいなニオイはしてます 😉

冷蔵庫で保存すれば２週間ほど保存可能と書いてありました

生種が出来上がったら小麦粉１００ｇに対して８ｇ混ぜればＯＫのようです
生種は早くても明日の午後ですからパンに出来るのは土曜日になっちゃうかな・・・

天然酵母の他にもパンも直販してるんですね

楽天でもストロングもライトも扱ってる店ありますねｗ

何故か１９日?２５日まで連荘で仕事になったので
是非１８日はゆっくりと過ごしたかった・・・

「今日はパンを焼こうかな」と言ったら
嫁から「食パン」と注文が入る

注文してすぐパートへ行っちゃいましたけど・・・ 😉

食パンだけじゃ面白くないのでフランスパンも・・・
（実はフランスパンの方が好き）

密閉容器にフランスパン用の粉は無し・・・
食パン用の粉もちょっと少ないか・・・

箱の中に買い置きの粉があったはず・・・（ゴソゴソ）

あれ無い！！何にも無い！！ 😯

梅雨を越したくないからと前回少なめに頼んだ事を思い出す・・・

ちょっと足りないだけだからこれでいいやとスタート・・・

粉を計って篩って、バター切って計って、砂糖計って、水計って

キッチンエイドでコネコネ開始・・・・
眺めてるだけで何となく嬉しくなる・・・

パンを作っている時間が一番気持ちに余裕が有るような気がする

パンを焼いた事のある方はご存知だと思うが
発酵させている時間は長いがその間もそれなりに忙しい

キッチンタイマーを持って歩いて時間を気にしながら他の事をしている訳だが
何となくそれが充実した時間のように感じるから不思議だ

用意を始めて約４時間後食パンの焼き上がり・・・

焼き始める前に溶き卵を塗るのを忘れたのでトップの色が薄かったり
打ち粉も無くて麺棒で伸ばせなかったので気泡が大きかったり
嫁と息子が早速食べちゃった後の画像なのはご愛嬌という事で:roll:

趣味と実益を兼ねると言うか
好きなことが実になるのは嬉しい事である

たまにはこんなゆっくりとした時間をお過ごし下さい

【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 808ｇ（有るだけ）
■safインスタントドライイースト 小さじ3.5杯
■白砂糖 40ｇ
■岩塩 12ｇ
■水 370ｇ計測 残65ｇ （アルカリイオン水）
■無塩バター 55ｇ（残っていた量）
■卵 Ｍ４個 少し残して焼く前にトップへ塗る
■キッチンエイドで生地がまとまってから約３分でバター投入、全体で約10分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認
■１次発酵 35℃のオーブンで約60分
■寝かせ約25分
■形成発酵 35℃のオーブンで約45分間（型からちょっとはみ出る程度まで）
■オーブンを180℃に設定して余熱無しで焼き始め
■20分後パン型の前後入替
■色を見ながら約38分後焼き上がり

ミクシでキリ番の ちゃちゃさん にパンを送ることになっている

ちゃちゃさんはこの所パンの腕を上げたので
オヤジのパンを送る事自体非常に恥ずかしいのだが・・・

残っている粉は大分時間も経過しているので
新しい粉を購入してから焼いて贈らせていただこうと思っています

とりあえず自宅用に古い粉で試し焼き・・・

掲載するのも恥ずかしい出来 😉

一応画像もアップしておきます

奥のパンはクープがまるで開かず・・・

手前のパンは細く伸ばしているうちにつなぎ目が判らなくなったので
適当に置いたら上下が逆でつなぎ目がほどけてます

模様がそれなりでこの方が良いかも・・・

全く恥ずかしい出来です

味ですか？
嫁は「味変わらんから食え！」と言うのですが
味も大分違うように感じました（笑

息子も「なんか変じゃねこれ！」と言ってましたけど・・・

丁度義姉が来て残っていたパンを食べたら「美味しかった」と言うので
残ったパンを全部持って行かせました（爆

ちゃちゃさん修行するから待っててね? 😮
（公開メールか？）

【レシピと手順】
■小麦粉[リスドォル]） 425ｇ
■ライ麦粉 75g
■safインスタントドライイースト 小さじ2杯
■モルトパウダー 小さじ2杯強
■岩塩 約6ｇ
■水 約305ｇ （アルカリイオン水）
■キッチンエイドで生地がまとまってから約５分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認
■発酵 30℃のオーブンで約30分 外に出して常温で約40分（28℃はあったと思います）
■形成発酵 30℃のオーブンで約50分間
■オーブンを240℃に設定して余熱
■オーブンを230℃ 40分 ２段 に設定して焼き始め スチーム２分
■色を見ながら上段約35分、下段約38分で終了

自分の焼いたパンを食べたくなって
９日（水）に超久しぶりにパン焼きました・・・

ビール飲みながらやってたんでクープを入れる頃には相当酔ってます・・・

↑ほとんど キズだらけの人生 状態にクープ入ってますｗ

ブールの方もかなりよれた出来上がり（爆

普段は焼きあがったパンをスグ食べたりしませんが
夜も１１時近くなり小腹も空いてきたので思わずパクリ・・・

「うま?????！」

で 至福の時 でした \\(^o^)／

キッチンエイドで捏ねる動画を撮りましたのでアップしておきます

Windowsのインターネットエクスポーラーかネットスケープなら
ご覧になれると思いますが・・・ファイルサイズが3MBほどあります
56kモデムだと長い時間が掛かる場合がありますご注意下さい

再生する

※WMVファイルに変更し別ウィンドウで開くように変更しましたオペラでもそのまま再生可能になりました

今日はバターたっぷりのバターロール

コンビニなどで売っている大手パンメーカーの
バターロールはなんであんなにフカフカなのか？

多分油脂類が多く入っているんだろうか・・・
て訳で他の油脂は入れたくないので
バター（発酵バター）を１２％にして焼いてみました

【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ2杯
■岩塩 約6ｇ
■水 約225ｇ （アルカリイオン水をレンジで25℃）
■卵 Ｍ玉２個 少し残してドリュールにて使用
■白砂糖 20ｇ
■発酵バター 60ｇ
■キッチンエイドで生地がまとまって少ししてから
バターを投入して全体で約10分
■ボウルから取り出して手で捏ねて確認
■発酵 オーブン 35℃ 70分ほど
■１個約52g程に分割１７個も出来ちゃったｗ
■35℃のオーブンで約50分間形成発酵
■オーブンを180℃に設定して２段予熱無しで25分に設定して開始
■15分程でオーブン皿の前後入替
■色を見ながら延長、上段が５分、下段をさらに３分で終了

焼きたてを食べましたがフカフカで美味しかったです
息子曰く「売ってるバターロールは外側も柔らかいよ」
たしかにそうだが・・・
「家で作るからだよ！」と言っておいた（笑

↓は「クオカ」

から買ってる２kg入りのフランスパン用の粉です
左側の容器に入れて保存してます
食パンに使うゴールデンヨットも２kg入りを購入してます

今日はその他にもライ麦入りフランスパンも焼きましたが
先週も紹介しましたので今日は写真だけ・・・

【レシピと手順】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 425ｇ
■ライ麦粉 75ｇ（粉全体の１５％）
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強
■岩塩 ６g
■水 305ｇ （レンジで２５℃）
■キッチンエイド速度１で生地がまとまってから約５分
■発酵 室温（20℃くらいかな？で約180分）
■４分割(約２００ｇ)してからベンチタイム約25分
■30℃のオーブンで１時間ホイロ発酵
■オーブン皿も入れて２００℃に設定して予熱開始
■カミソリでクープ入れ細長いのは３本丸っこいのは縦１本
■オーブン皿発酵完了した生地を流しいれて２００度で約４０分

通常は発酵種を使って作るようですが
時間が無いのでとりあえずライ麦粉を粉全体の１５％だけ入れて
フランスパンと同じ方法でやってみました

結構まいう?！です

今度はもっとライ麦の量を増やしたパンにも挑戦してみたいです

こんなパッケージのライ麦粉を使用しました

結構色がありますねｗスケールで７５ｇ計測

ミクシィでキリ番のＯさんと
いつもお世話になってるＴさんへパンを
送るためダブルヘッダーで焼きました

まずはフランスパンをコネてコタツで発酵しようと
思ったら意外とコタツの温度が高く断念（４０度もあった）
仕方ないので暖房を入れた部屋で常温で長時間発酵としました
３時間くらい発酵させたかな？

その間にＴさんへ送るパンを作成・・・

【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 850ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ3.5杯
■岩塩 約12ｇ
■水 370ｇ （アルカリイオン水の置き水をレンジで25℃にしました）
■卵 Ｍ玉４個 少し残してドリュールにて使用
■白砂糖 40ｇ
■発酵バター 60ｇ
■キッチンエイドで生地がまとまって少ししてから
バターを投入して全体で約10分
■発酵 オーブン 30℃ 70分ほど
■４分割（１個約380ｇ）してからベンチタイム約25分
■30℃のオーブンで約60分食パン型からほんのちょっとだけ盛り上がる程度まで
■オーブンを180℃に設定して予熱無しで開始
■15分程でオーブン皿を1前後の入替ご時間までそのまま
■オーブンを変えたら結構色が付きやすかったので約３８分で終了

コネ段階でアクシデント発生！
卵の量が変わったので生地の具合を見ながら
水の量を調整していたら・・・キッチンエイドがキナ臭いｗ
生地が硬すぎたみたい・・・途中で霧吹きで水調整しました
卵Ｍ４個なら水は400cc位は入れましょう

生地の作り方がどちらかに間違うとすれば
軟らかい方に間違いましょう多少ハンドリングが
悪くなりますが打ち粉をすれば良いだけです
硬過ぎる生地で焼いたパンは食べられませんｗ

Ｔさんへ送るパン完成！！

食パンが焼きあがる頃フランスパンの
一時発酵がやっと終わった・・・

【レシピと手順】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強
■岩塩 約５g
■水 305ｇ （レンジで２５℃）
■キッチンエイド速度１で生地がまとまってから約５分
■発酵 室温（20℃くらいかな？で約180分）
■２分割してからベンチタイム約25分
■30℃のオーブンで１時間ホイロ発酵
■オーブンを２００℃に設定して予熱開始
■カミソリでクープ入れ（十文字）
■オーブンが１８０℃まで上がった時にオーブン皿に流しいれて２００度で約４０分

今度は余熱したオーブンに生地を入れる時にアクシデント発生
天板にぶつかり生地がコケタｗ
チーズの２個が変な格好で焼きあがる（爆笑

Ｏさんへ送るパン完成！！