今日はクロワッサンに挑戦・・・

以前作った時にはバターを挟んだ生地が上手く伸びずに
穴だらけになった記憶があり諦めていました・・・

今回は写真のように不揃いですが
サクサクでウマー！な仕上がりになりました\\(^o^)／

2006/12/24 13:56

■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 300ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1杯弱
■塩 小さじ１杯弱
■砂糖 20g
■バター 6g(練り込み用)
■水 135ｇ （電子レンジで２５℃に設定してチン） 粉を基準として約45%
■卵 中１個
■キッチンエイドスピード１で捏ね始めて生地がまとまったら終了
捏ね始めから約５分
■発酵 オーブン３０℃で約４０分
■生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で約１８時間寝かす
結構膨らみますので大きめの袋を用意するか
大きめのバットに入れてラップして冷蔵庫へ入れてください
冷蔵庫内は乾燥しますのでそのままいれるとガビガビ状態になります

■挟むバターを用意 １３０ｇ
本のレシピだと粉の５０％でしたが今回は130gに減らしました
■↑で使った粉を打ち粉にしてバターを綿棒で伸ばして行きます
叩くと言うより上から潰して行くような感じですね
生地との兼ね合いもありますが生地で包めるくらいの
大きさにしておきます

■生地を四角に伸ばす（これが結構難しい）
伸ばした生地で↑のバターを包んで上から綿棒を押し付ける
ようにして１回目を伸ばし３つ折にしてからまた綿棒で伸ばす

３つ折のまま冷蔵庫に入れて30分?60分休ませます
これを全部で３回繰り返せば生地は完了

なかなか綿棒だけでは上手く長方形にはならないので
写真のような不揃いのクロワッサンになりますｗ

■二等辺三角形になるように包丁で切って
幅の広い方から巻いてきて巻き終わりを下にして
最終発酵開始

■30℃のオーブンで約100分発酵
本には70分と有りましたが全然膨らまないので100分近く
発酵させました

■丸めた生地に溶き卵をハケで塗ります
■オーブンを200℃に設定して焼き始め（余熱なし）
余熱した方が良いかも？
■約２９分で色が良くなったので上段を終了
下段は更に２分ほど焼きました
本には１８分とか書いてありましたけど・・・

2006/12/17 15:53

パンを焼くのも久しぶり
チーズの入ったフランスパンも久しぶりです・・・

水分を増やした方がクープがキレイに開くとか・・・
そんな書き込みをみたので普段より多くしました
とにかく手にくっついて作業のしづらさ１００倍（当社比）（爆

それでクープは？
カミソリを入れる段階でわらか過ぎ刃がたちません
仕方が無いのでハサミでチョッキンチョッキンと十文字を入れ
中華で言う桃型でごまかす事に・・・

写真でもわかるようにクープそのものが出来てませんｗ

【レシピと手順】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強
■塩 約５g 小さじ約１．５杯
■水 322ｇ （電子レンジで２５℃に設定してチン） 粉を基準として約65%
■キッチンエイドスピード１で捏ね始めて生地がまとまってから約５分
■発酵 オーブン３０℃で約120分
■２分割してからベンチタイム約25分
■30℃のオーブンで５０分ホイロ発酵
■オーブンを200℃に設定してオーブンだけを余熱（オーブン皿は余熱しない）
■生地に霧吹きで霧を吹いてからハサミで十文字切り
■オーブンが２００℃まで上がったらオーブン皿をオーブンに入れて２００度で約４０分開始
■最初にスチーム２分
■１８分くらいでオーブン皿を前後入れ替え
■下段の生地は色を見ながら更に３分追加

水を※ベーカーズパーセントで65%くらいにするとクープが
開きやすいとドコかで読んだので今回増やしてみました

※小麦粉の重さを基準として他の重さを表す方法です

この場合小麦粉が５００ｇですから水65%とは 500×0.65=325g となります
塩の場合ですと 5g ですからベーカーズパーセントで言うと 1% となります

１１月２６日（日）に焼いたパンです

フランスパンがたまに食べたくなります・・・・

今回も一番問題の出ないブール

【レシピと手順】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強
■塩 約５g 小さじ約１．５杯
■水 305ｇ （電子レンジで２５℃に設定してチン）
■キッチンエイドで捏ね始めてまとまってから約５分
■発酵 オーブン３０℃で約120分
■２分割してからベンチタイム約25分
■30℃のオーブンで５０分ホイロ発酵
■オーブンを200℃に設定してオーブン皿も入れて予熱
■生地に霧吹きで霧を吹いてからカミソリでクープ入れ今回は２本いれてみましたｗ
■オーブンが２００℃まで上がったらオーブン皿に生地をのせて２００度で約４０分
■下段の生地は更に５分追加

デジカメが壊れたので暫くの間画像アップできないかも知れません m(__)m

１１月１８日に焼いたパンです
下書きしておいたのですが・・・・
出張してしまってアップするのを忘れてました m(__)m

銀平親方のサイト主催ＧＢ大会の賞品と提供したパンです
今回は見事に「みいちょれ」さんが獲得されました おめでとうございます \\(^o^)／

【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 850ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ3.5杯
■塩 約12ｇ
■水 413ｇ （アルカリイオン水の置き水をレンジで25℃にしました）
■卵 Ｌ玉３個
■白砂糖 40ｇ
■発酵バター 60ｇ
■キッチンエイドで生地がまとまってから約10分
■発酵 オーブン 35℃ 70分ほど
■４分割（１個約380ｇ）してからベンチタイム約25分
■35℃のオーブンで約50分食パン型からほんのちょっとだけ盛り上がる程度まで
■オーブンを180℃に設定して予熱無しで開始
■20分程でオーブン皿を180度回して前後の入替ご時間までそのまま
■途中オーブンを開け閉めしたので焼き始めから約４０分までしっかり焼きました

前回は発酵させたらボールをはみ出すほどだったので
27ｃｍの洗面器状のボールをホームセンターから購入しました

今度ははみ出てませんねｗ

行程を写真に撮りましたので載せておきます

キッチンエイドのボールに材料を投入

捏ねはじめ

バター投入

キッチンエイドを終わって手で仕上げしていきます

捏ね完了発酵していきます

今日は自宅用とプレゼント用に１．５斤を２個焼きました
今までより小麦粉の量を減らしてあります・・・・

作りながら考えました 「今までもしかして小麦粉多すぎた？」

１．５斤の型で確か３５０ｇでもOKだったはずだが・・・・
それが最近は５００ｇ使ってる

２斤のレシピを間違って（勘違い）してそのままずーっと使っていたかも（爆

↓小麦粉９００ｇを使用した時の発酵状態 すごい事になってるｗ

【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 900ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ3.5杯
■塩 約12ｇ
■水 420ｇ （アルカリイオン水の置き水、水温は計ってません） 少し残しました
■卵 中４個
■白砂糖 40ｇ
■発酵バター 60ｇ
■手捏ね 少し生地を取って両手で上下左右に広げて薄い膜ができるくらい
■発酵 オーブン 35℃ 70分ほど
■４分割（１個約390ｇ）してからベンチタイム約25分
■35℃のオーブンで約50分食パン型からちょっと盛り上がる程度まで
■オーブンを180℃に設定して予熱無しで開始
■１５分程で手前が伸びてくるのでオーブン皿を180度回して前と後ろ入替
■25分程経過してから再度パン型を少しずらす
■途中オーブンを開け閉めしたので焼き始めから約４０分までしっかり焼きました

先週は娘が帰宅しておりまして
いつもお世話になってる方がパンがお好きだという事で
お土産にパンを焼きました

レシピは前回とほぼ同じです

【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ2杯
■塩 約10ｇ 小さじ約２杯 ← 前のレシピ間違ってますね小さじ２杯で10ｇになります
■水 222ｇ （アルカリイオン水の置き水、水温は計ってません）
■卵 中２個
■白砂糖 25ｇ
■発酵バター 36ｇ
■手捏ね 少し生地を取って両手で上下左右に広げて薄い膜ができるくらい
■発酵 オーブン 35℃ 90分ほど 寒かったせいか時間が掛かりました
■２分割してからベンチタイム約25分
■35℃のオーブンで約40分食パン型からちょっと盛り上がる程度まで
■オーブンを180℃に設定して予熱無しで開始
■１０分程で手前が伸びてくるのでパンの型を180度回して前と後ろ入替
■25分程経過してから再度180度回転
■焼き始めて約39分後焼き上がりです

先週スーパーへ行ったときに 「岩塩」見つけたので
パン用に買ってきました画像は今回使用した岩塩です

残念ながら2斤の型で焼いて2斤とも持たせたので試食してません
どんな味だったんだろ？

もりこさんに送るパンを焼きました

それだけだと意味不明ですが判る人だけ判って下さいｗ

卵を入れるせいか焼くと釜伸びがすごくオーブンの天井に届くほどになり
オーブンから出す時にパンの上部が凹んだり
形もちょっと異様になったりしますｗ

２斤の型で焼いたので１斤を送り残りは家で食べましたが
ちょっと水分が少ない感じに焼けたちゃったのかな？
卵の水分プラス水なので水加減が結構面倒です
あれ以上水を増やすと捏ねる時に非常に厄介になるハズですが

以前女性の職人さんが捏ねているのをテレビで見ましたが
もっとベタベタした感じの生地でした

こんどからもうちょっと水分を増やして見ます

キッチンエイドが無いので前回から手で捏ねてますが
手にネバネバとくっ付いてくる生地が捏ねあがる頃には
すっかりと取れるのも結構快感ですｗ

捏ねている最中に他の事が出来ないので「おっと忘れてた！」
なんて事にならないように捏ね上げたら必要な事は前もって用意しておきましょう

【レシピと手順】
■小麦粉[ゴールデンヨット]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ2杯
■塩 約５ｇ 小さじ約１．５杯
■水 220ｇ （アルカリイオン水の置き水、水温は計ってません）
■卵 中２個
■白砂糖 25ｇ
■発酵バター 37ｇ
■手捏ね 少し生地を取って両手で上下左右に広げて薄い膜ができるくらい
■発酵 オーブン 35℃ ７０分ほど
■２分割してからベンチタイム約25分
■35℃のオーブンで約40分食パン型からちょっと盛り上がる程度まで
■オーブンを180℃に設定して予熱無しで開始して約３８分

先日キッチンエイドが故障したのはブログに書いた通りです

その後個人輸入をされている方からメールが届きました

以下引用です
９月１９日（火）に航空便（混載便）で故障したミキサーをアメリカへ発送致します。

アメリカに到着次第、メーカーに新品と交換手続を行い、メーカーから入荷次第、船便で発送致します。
引用終わり

日本国内でも売ったら後は知らないって感じのオークションがあるのに
海外からの品物を送料が掛かると言っても対応してくれる姿勢がすごく嬉しかったです

キッチンエイドを安く購入したいと検討中の方は↓の方がお奨めです
frequent_flyer2001

嬉しかったので再度リンクしておきます

株式会社 千田 さんでは 日本国内用調整済みのFMI製のキッチンエイドを
扱っています↓の品物をオヤジも購入しました
個人輸入の物より値段は当然高いですが国内での保障もあるので安心して購入できますよ
初めてのキッチンエイドの購入には最適かな？と思います
よろしければ是非どうぞｗ

キッチンエイドが壊れてアメリカへ送ったので久しぶりに 手捏ね で作成

今回は特別に？捏ねてる風景の画像もアップします

ぐっと力をこめて作業台に押し付ける感じです

バチッと台に叩きつける感じです
（生地を丁寧に扱う時は叩きつけない方が良いらしいです）

両手でグリグリと揉んでいく感じ

捏ね上がってボールに入れた状態
１次発酵の完了はボールいっぱいいっぱいまで膨らみます

【レシピと手順】
■小麦粉（フランスパン専用粉[リスドォル]） 500ｇ
■safインスタントドライイースト 小さじ1.5杯
■モルトパウダー 小さじ1.5杯強
■塩 約５g 小さじ約１．５杯
■水 305ｇ （アルカリイオン水の置き水、水温は計ってません）
■上の画像の要領で表面にシワが無くなって軟らかくなる程度１０分くらい？
■発酵 室温（26℃くらいかな？で約120分）
■２分割してからベンチタイム約30分
■30℃のオーブンで１時間ホイロ発酵
■オーブンを２２０℃に設定して予熱開始
■生地に霧吹きで霧を吹いてからカミソリでクープ入れ（十文字）
■オーブンが１８０℃まで上がった時にオーブン皿に流しいれて２００度で約４０分

今回は割りと上手にクープが開きました \\(^o^)／

昨年の１０月に購入したキッチンエイド ６Ｑ プロフェッショナルが
壊れました (つд⊂)ｴｰﾝ

症状はスイッチを入れると物凄い勢いで回りちょっと時間が経つと停止します

個人輸入をお仕事にされている方からヤフオクで購入した物です

アメリカ国内で１年以内なら新品と交換してくれる保証書付きですが・・・・
保証書の有効はアメリカ国内のみ・・・当然日本は保障対象外

出品の条件にはアメリカまでの往復運賃を出せば新品と交換してくれるらしい
事が書いてあったので早速メールしてみました

非常にメールのレスポンスが良く感心しました

・全部の付属品と保証書があれば送料だけ負担すれば新品と交換してくれる
・東京の事務所へ物を送れば他の荷物も有るので安い料金の航空便を使える（5,000円）
・アメリカから新品を送る送料は船便で6,500円 航空便だと17,000円くらいかかる
（返送に安い航空便が無いのは何故？と思ったのは内緒ｗ）

保証書が判らずに何度もメールしちゃいましたが
アンケート用紙みたいな物にシリアル番号のシールが貼ってあって
それを郵送できるようにキッチンエイドの住所が書いてある紙でしたｗ

オヤジはてっきり Warranty とか
デカデカと書いてある紙を想像してたので 失くした?！！と思い込み
あまり使っていないキッチンエイドが修理も出来ずに粗大ゴミになったかと暫くショボンとしてました・・・

往復の送料11,500円を振り込み 東京の事務所へ本体を発送しました

新品になって戻ってくるのは１?２ヶ月ぐらい先になると思います

それまでパンは 手捏ね で頑張りますｗ

ヤフオクでは↓の方から購入しました
frequent_flyer2001

楽天ショップのウィングさんでも扱ってます

ウィングさんは見てるだけでも楽しいサイトなので是非どうぞ